レモンカードの作り方

レモンカードを作ってみました

お隣さんからお庭で採れたレモンをいただきました。今年はレモンがたくさんとれたそうです。いただいたレモンでレモンカードを作ってみました。レモンカードとはイギリス生まれのジャムと似ている爽やかな甘味のスプレッドです。いただいたのが、正真正銘国産の無農薬レモンなので、皮のすりおろしも安心してたっぷり使いました。

是非みなさんも無農薬レモンが手に入りましたら作ってみてください。

材料（できあがり400ml分）

• 全卵2個
• 卵黄2個
• てんさい糖125g
• レモン汁100ml
• レモンの皮2個分
• バター80g

作り方

1. 準備
   • レモンの皮の黄色い部分のみすりおろす
   • バターを1cmの角切りにする
2. ボウルに全卵２個と卵黄2個を割り入れ泡立て器で溶きほぐす
3. 2にてんさい糖とレモン汁を加えてよくかき混ぜる
4. バターの角切りを加え弱火から中火の湯煎にかけ、泡立て器でとろみがつくまで終始かき回す
5. もったりととろみがついてきたら湯煎から下ろしｍレモンの皮を加え混ぜてできあがり
6. 煮沸消毒した瓶に詰めて冷ます

食べ方

パンやスコーンにたっぷり塗って食べます。
レモンパイのフィリングとして使ってもよいと思います。
保存料など入っていないので冷蔵庫で保管し1週間以内に食べきってください。